Jak správně prostřít stůl, aby hosté nehledali příbor?

Kdo někdy seděl u stolu, kde se jedla polévka dezertní lžící, ví, že prostření zvládá spíš pořadí než talent. Správně prostřený stůl hostovi ušetří otázky: co kam patří, čím začít, z jaké sklenice pít. Základ je jednoduchý a drží se stejné logiky od oběda pro rodinu po svátečních večeří: vše potřebné leží podle pořadí, ve kterém se používá. Šest kroků níže vás provede od ubrusu po dekoraci.

Začněte plochou stolu

Nejdřív zkontrolujte stůl: čistý, suchý, bez nerovností. Ubrus by měl přesahovat okraj zhruba o dvacet až třicet centimetrů, u slavnostní tabule i více. Ubrus bez záhybů dodá prostření klid a vyžehlení stojí za pár minut času.

Pokud ubrus nepoužíváte, nahradí ho podložky nebo běhoun. Podložky se dávají každému hostu zvlášť a drží tvar prostoru. Běhoun probíhá středem a rozděluje stůl na dvě poloviny, což funguje u dlouhých stolů.

Pro barevnost držte jednoduchost. Jedna hlavní barva ubrusu, doplněná neutrálním porcelánem, působí uceleně. Vzorované ubrusy kombinujte jen s jednobarevným nádobím.

Talíře a jejich pořadí

Mělký talíř se staví doprostřed místa, přibližně dva centimetry od okraje stolu. Při menu o více chodech slouží jako podkladový a na něj přijdou další talíře. Pro běžný oběd stačí jeden talíř a případně hluboký na polévku.

Hluboký talíř na polévku se dává na mělký, aby se vyplnil prostor. Předkrmový talířek se podává před hlavním chodem a přenáší se na stůl až při jeho podání. Malý talířek na pečivo patří vlevo od příboru.

Talíře by měly být stejné vzdálenosti od okraje stolu a od sebe. Můžete je vyrovnat pomocí nitě natažené podél talířů. Čistý a stejný rozestup působí uspořádaně.

Příborové pravidlo zvenku dovnitř

Příbory se kladou v pořadí, v jakém se budou používat, od vnějšku směrem k talíři. Vidlice jsou vlevo, nože a lžíce vpravo, přičemž ostří nože směřuje k talíři. Na slavnostních tabulích se kladou příbory k nejvýše třem chodům, další se přinášejí s jídlem.

1. Vpravo od talíře leží nůž a vedle něj lžíce na polévku.
2. Vlevo leží vidlice, na ni se klade případná vidlička na předkrm vně.
3. Nad talířem leží dezertní příbor, rukojetí k příslušné straně.

Příbor odděluje od talíře asi dva centimetry a od okraje stolu stejný odstup. Rukojeti by měly ležet v jedné linii. Pokud nejste jistí, použijte pravidlo, že se vždy začíná zvenku.

Sklenice nad nožem

Sklenice se stavějí vpravo nad nůž. Největší, obvykle na vodu, stojí nejblíž k talíři, za ní následují sklenice na víno. Při více druzích vína se řadí od větší k menší diagonálně doprava dolů.

Číši na víno držte za stopku, ne za tělo, aby se víno neohřívalo. Sklenice na červené je obvykle širší než na bílé. Sklenice na šumivé víno bývá nejužší.

Před hosty zkontrolujte, zda jsou sklenice čisté a bez šmouh. Leštěné utěrkou z lněné nebo mikrovlákna jsou nejlepší. Pro děti zvolte stabilní sklenice nebo kelímky, ať se nepřevrhnou.

Ubrousky a jmenovky

Ubrousek se klade vlevo od vidlic nebo na talíř. Na slavnostní tabuli může být složený do jednoduchého tvaru, ale složité figury působí staromódně. Papírové ubrousky použijte pro neformální stolování a látkové pro slavnostní.

Jmenovky pomáhají řídit usazení. Postavte je nad talíř nebo je zasuňte do držáku. Hostitel sedí obvykle tak, aby měl blízko do kuchyně, a čestná místa připadají hostům.

U menších stolů se bez jmenovek obejdete. Usaďte vedle sebe lidi, kteří se znají, a střídejte generace a zájmy. Dobré usazení vytvoří živější večeři než jakákoli výzdoba.

Dekorace a rozestupy

Dekorace nesmí zasahovat do výhledu a rozhovoru. Nízké květiny nebo svíčky do výšky očí sedících působí lépe než vysoké vázy. Pokud stůl nese hodně jídla, dekoraci omezte na minimum.

Na každého hosta počítejte aspoň šedesát centimetrů šířky stolu. Při menším rozestupu se lidé překážejí v pohybu a nemají kam odložit loket. Židle nechte pár centimetrů od stolu, aby se hosté mohli pohodlně posadit.

Před příchodem hostů projděte stůl jako host. Je vidět na ostatní? Jsou k dispozici sůl, pepř, voda a pečivo? Drobnosti, které chybí, doplníte, dokud ještě není nikdo posazen.

Můj tip: Doporučil bych si prostření jednou vyzkoušet na prázdném stole den předem a vyfotit. Fotografie ukáže nerovnosti a vy ráno zbytečně nehledáte, kam co patří.

Zdroje

• Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
• Asociace hotelů a restaurací České republiky