Gruzínská vína ochutnejte pro kvevri, ne pro módu

Gruzie patří k zemím s nejstarší vinařskou tradicí a její způsob výroby vína v hliněných nádobách kvevri je zapsán na seznamu nemateriálního dědictví UNESCO. Právě tahle nádoba dává vínům jinou chuť než běžným lahvím z nerezových tanků. Proto nemá smysl ochutnávat gruzínské víno jen proto, že je zrovna v módě. Ukážeme, jak vzniká, jaké odrůdy poznat jako první, k čemu se hodí na stole a jak se v nabídce neztratit.

Co je kvevri

Kvevri je velká nádoba z pálené hlíny ve tvaru vejce nebo amfory, která se tradičně zakopává do země. Do ní se nalévá čerstvě vylisovaný mošt, často i se slupkami, jadérky a někdy i stopkami. Víno v ní kvasí a zraje při stálé teplotě, kterou zajišťuje okolní zem.

Díky kontaktu moštu se slupkami získávají i bílá vína barvu, tříslovinu a výraznější chuť. Proto vznikají tzv. jantarová vína, která se bílým vínům podobají jen tak napůl. Říká se jim také oranžová, ale s pomerančem nemají nic společného.

Ne každé gruzínské víno ale zraje v kvevri. Část produkce se vyrábí moderně v tancích a sudech a chutná podobně jako evropská vína. Na etiketě hledejte zmínku o tradičním způsobu, nebo se zeptejte prodejce.

Odrůdy, od kterých začít

Z červených je nejznámější saperavi, odrůda s tmavou barvou, výraznou kyselinou a plným tělem. Dá se pít mladá i po delším zrání, ale bývá robustní. Hodí se k masu a pikantním pokrmům.

Z bílých je častá rkaciteli, svěží odrůda s dobrou kyselinou, a mtsvane, aromatičtější a plnější. Obě se vyrábějí klasicky i v kvevri. Klasické verze jsou lehčí, kvevri verze tříslovinové a hutné.

Gruzie má stovky původních odrůd, takže se vyplatí zkoušet. Na začátek ale stačí tři až čtyři a jejich porovnání v klasickém a tradičním stylu. Tím poznáte, které směry vám sednou.

Jak chutnají jantarová vína

Jantarové víno voní po sušeném ovoci, medu, ořeších a čaji. V ústech má znatelnou tříslovinu, která stahuje jazyk podobně jako silný čaj. Pro někoho je to novinka, pro jiného překážka.

Nepijte ho ledově vychlazené. Chlad potlačí aroma a zdůrazní trpkost. Vhodná je teplota mírně pod pokojovou, zhruba jako u červených vín.

Pokud vám první ochutnávka nesedne, nevzdávejte to. Zkuste jiný producent nebo jiný ročník, protože si mohou být velmi vzdálené. Stylová rozmanitost je u jantarových vín velká.

K čemu je podávat

Gruzínská kuchyně a víno k sobě patří. Hodí se sýrové placky, grilované maso, ořechové omáčky, bylinky a lilek. Tříslovina vína rozbíjí tučnost a koření jídla.

Pro domácí večeři sáhněte po jantarovém víně ke sýrům, pečené zelenině nebo dušenému masu. Saperavi sedí ke grilu a hovězímu. Lehčí bílé jde k rybě a salátům.

Pamatujte na střídmost. Alkohol patří jen dospělým a nepatří k řízení ani k některým lékům. Víno si vychutnávejte v malých porcích a střídejte s vodou.

Jak vybírat lahev

Na etiketě sledujte odrůdu, oblast a způsob výroby. Pokud je uvedeno slovo kvevri, jde o tradiční zrání. Označení oblasti, třeba Kachetie, vám napoví, odkud víno pochází.

Vyhněte se tomu, co nic neříká, a ptejte se. Odborný prodejce vám doporučí podle chuti. Rozhodující není cena, ale to, co vám chutná.

Otevřenou lahev uchovejte v chladu a spotřebujte do pár dní. Jantarová vína ale snášejí vzduch lépe než lehká bílá. Pokud máte možnost, ochutnejte víno ve sklenici, než koupíte celou lahev.

Jak uspořádat domácí ochutnávku

Vyberte tři až čtyři vína a podávejte je od nejlehčího po nejtěžší. Pro každého připravte čistou sklenici a vodu. Jako doprovod postačí chléb, sýr a ořechy.

Zapisujte si dojmy: vůni, tělo, trpkost, dochuť. Nemusíte znát odbornou terminologii, stačí vlastními slovy. Za týden si vzpomenete, které víno bylo které.

Nechte si prostor pro odlišný vkus hostů. Co vám připadá příliš trpké, jiný ocení. Tím se ochutnávka stává příjemnou společnou zkušeností.

Časté otázky

Je jantarové víno bílé, nebo červené?

Je to bílé víno vyráběné jako červené, se slupkami. Proto má jantarovou barvu a tříslovinu. V chuti se bližší červeným, ale ovocný a květinový charakter si zachovává.

Jak dlouho vydrží otevřená lahev?

Několik dní v chladu a dobře uzavřená. Jantarová a tříslovinná vína snášejí vzduch dobře. Lehčí bílá však ztrácejí svěžest rychleji, proto je spotřebujte dříve.

Je gruzínské víno vždy z kvevri?

Ne. Mnoho vín se vyrábí moderně v nádržích a sudech. Tradiční způsob je na etiketě obvykle výslovně uvedený, případně se na něj zeptejte prodejce.

Můj tip: Doporučil bych začít párem lahví od stejné odrůdy, jednou klasicky vyráběné a jednou z kvevri. Rozdíl uslyšíte hned a poznáte, zda vás tradiční styl zajímá. Víno podávejte mírně pod pokojovou teplotou.

Zdroje

• UNESCO (seznam nemateriálního kulturního dědictví)
• Svaz vinařů České republiky
• Státní zdravotní ústav